Я очень люблю сыр моцарела и адыгейский,но в магазине он такой дорогой.
Вот я и решила приготовить его сама.
Рецепт сыра моцарела с пряностями
Для приготовления понадобится 3 литра свежего коровьего молока,200 грамм воды, 3 таблетки ацидин-пепсина,пряные травы и соль на ваш вкус.Я брала большой пучок свежего укропа и щепотку молотого чеснока.
В чистую кастрюлю с толстым дном наливаете молоко и ставите на медленный огонь,чтоб оно нагрелось до 25 градусов.
Берете таблетки ацидин-пепсина и растираете их в порошок.
Потом в кружку набираете воду и нагреваете ее совсем немного -до 20 градусов, добавляете в теплую воду порошок ацидин-пепсина и хорошо перемешиваете,чтоб порошок растворился.
Ни в коем случае не перегревайте воду и молоко,чтоб не убить ферменты - тогда сыр не получится!
Когда молоко слегка нагрелось,вливаете в него раствор ацидин-пепсина.Взбиваете миксером.В одной руке держите мисер и взбиваете молоко,другой рукой медленно,постепенно вливаете раствор ацидин-пепсина.
Затем еще 3 минуты взбиваете смесь и оставляете при комнатной температуре вызревать.Через 15-20 минут молоко начнет сворачиваться.
Потом снова ставите кастрюлю на медленны огонь и нагреваете все время мешая в одну сторону деревянной лопаточкой.
Важно : мешать надо в одном направлении, в одну сторону, а не в разные!
Молоко нагреваете до 70 градусов,не перегревать!
Когда начнет выделяться сыворотка в кастрюле образуется сырный ком .
Когда вода будет горячая, а сырный ком будет сформирован - он ,как правило , при помешивании прилипает к деревянной лопаточке . Снимаем кастрюлю с плиты и вынимаем сырный ком в дуршлаг или миску.
Пока сырный ком еще горячий ,его надо вытянуть насколько возможно, свернуть (например рулетом) , отжать руками предавая форму шара и поместить в форму (миску , кастрюлю или иную стеклянную, или эмалированную форму). После этого придавить сыр каким либо грузом, не очень тяжелым! . Несколько раз слить выделяющуюся сыворотку. Дать сыру отстояться часа два. После этого окончательно слить сыворотку.Сыр кладем на тол или в миску,добавляем пряности (мелко порезанный укроп,порошок чеснока), выминаем,как месим тесто,чтоб пряности равномерно распределились в сыре и заливаем сыр рассолом.
Рассол – прокипяченная с солью вода. Солить по вкусу , можно брать на 0,5л кипятка не менее 3 ст. ложек соли с горкой . Сыр получается достаточно соленым.
Можно залить как остуженным , так и достаточно горячим рассолом , потому что сыр имеет гладкую , плотную структуру
Если на этапе , когда сырный ком еще горячий, вытянуть его немного , разделить ком на части с грецкий орех или несколько более, сформовать прямо в руках шарики и только потом поместить в рассол, то получится сыр подобный моцарелле.
Приятного вам аппетита!
Дата: 2017-03-20 18:46:43 Категория: kyhnya
Автор: Валентина